Von der Antike bis zur UNESCO: Geschichte, Genuss und Geheimnisse - Zubereitung des Couscous
Traditionell wird Couscous aus Hartweizengrieß (manchmal auch aus Hirse oder Gerste) hergestellt. Der Prozess ist aufwendig und erfordert Geschick.
Varianten von Couscous weltweit
Je nach Region variieren die Zutaten:
- Marokko: Traditionell mit sieben Gemüsesorten, Kichererbsen und Fleisch (Huhn, Lamm oder Rind).
- Algerien: Oft mit kräftigen Soßen und Lammfleisch serviert.
- Tunesien: Würziger mit Harissa (Chilipaste) und oft mit Fisch kombiniert.
- Libyen & Mauretanien: Hier gibt es auch Couscous-Varianten aus Gerste oder Hirse.
- Italien (Sizilien): Bekannt für „Couscous alla Trapanese“, eine Mischung aus Couscous und Meeresfrüchten.
- Brasilien & Karibik: Dort wird Couscous manchmal mit Maismehl zubereitet.
Unabhängig von regionalen Unterschieden bleibt die Zubereitung von Couscous in ihren Grundzügen ähnlich. Die traditionelle Herstellung ist aufwendig und erfordert Geschick.
Traditionelle Zubereitung (mit Dämpfen)
Zutaten (für 4 Personen): 250 g Couscous (nicht Instant), 300 ml Wasser (oder Gemüsebrühe), 1 TL Salz, 1 EL Olivenöl oder Butter (optional).
Beliebte Zutaten für Couscous-Gerichte sind Kichererbsen, Rosinen, Mandeln, Zwiebeln, Karotten und Gewürze wie Kreuzkümmel oder Kurkuma.
Couscous vorbereiten:
- Gib den Couscous in eine große Schüssel und beträufle ihn mit 1–2 EL Wasser. Verteile das Wasser gleichmäßig mit den Fingern, um den Couscous leicht zu befeuchten.
- Lass den Couscous etwa 10 Minuten ruhen, damit er die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
- Nach dem Ruhen wird der Couscous klumpig sein. Zerbrösele ihn mit den Fingern oder einer Gabel, um die Körnchen voneinander zu trennen.
Dämpfen:
- Fülle den unteren Teil einer Couscousière (oder eines Dampfeinsatzes) mit Wasser und bringe es zum Kochen.
- Gib den Couscous in den oberen Teil des Couscousière und stelle ihn auf den Topf. Achte darauf, dass der Couscous nicht mit dem Wasser in Berührung kommt.
- Dämpfe den Couscous etwa 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze.
Couscous erneut auflockern:
- Nimm den Couscous aus dem Dampfeinsatz und gib ihn zurück in die Schüssel.
- Beträufle ihn mit etwas kaltem Wasser (ca. 50 ml) und füge Salz sowie Olivenöl oder Butter hinzu.
- Zerbrösele den Couscous erneut mit den Fingern oder einer Gabel, um ihn fluffig zu machen.
Zweites Dämpfen (optional für extra Fluffigkeit): Dämpfe den Couscous noch einmal für 10–15 Minuten, bis er vollständig gar ist.
Einfache Zubereitung (mit Instant-Couscous)
Zutaten (für 4 Personen): 250 g Instant-Couscous, 300 ml kochendes Wasser oder Gemüsebrühe, 1TL Salz, 1EL Olivenöl oder Butter (optional),
Zubereitung:
- Gib den Instant-Couscous in eine große Schüssel und füge Salz hinzu.
- Gieße das kochende Wasser oder die heiße Gemüsebrühe über den Couscous.
- Füge optional Olivenöl oder Butter hinzu.
- Decke die Schüssel mit einem Deckel oder einem Teller ab und lass den Couscous etwa 5–10 Minuten quellen.
- Nimm den Deckel ab und lockere den Couscous mit einer Gabel auf, bis er fluffig ist.
Tipps für perfekten Couscous:
- Gewürze: Füge Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma oder Paprika hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
- Gemüse: Dämpfe Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Kichererbsen und mische sie unter den Couscous.
- Nüsse und Trockenfrüchte: Füge geröstete Mandeln, Cashewnüsse oder Rosinen hinzu, um eine süß-salzige Note zu erzielen.
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Quellen
- Websites der UNESCO für Informationen zum kulturellen Erbe von Couscous
- Kultur- und Geschichtsbücher über die Berber und nordafrikanische Küche, wie etwa Werke von Clifford Wright (Mediterranean Feast) und Paula Wolfert (Couscous and Other Good Food from Morocco).
- Linguistische Studien über die Herkunft des Wortes „Couscous“ aus dem Berberischen und Arabischen.
- Archäologische Forschungen zur frühzeitigen Verwendung von Weizenprodukten in Nordafrika, veröffentlicht in Fachzeitschriften zur Esskultur und Anthropologie.
- Historische Dokumente aus der islamischen Welt, insbesondere aus dem Mittelalter, die den Einfluss der arabischen Expansion auf die Verbreitung von Couscous belegen.