Couscous mit Walnuss und Aubergine

Couscous mit Walnuss ist ein Jahrhunderte altes Rezept. Seine ungewöhnliche Kombination ist es wert, entdeckt zu werden. Die Zubereitung ist sehr einfach.

 

Couscous mit Walnuss und Aubergine, Foto: Nada KiffaVorbereitungszeit10 Min.
Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.

Zutaten

  • 500 Gramm Zwiebeln weiß oder braun, fein gehackt
  • 300 Gramm Fleisch vom Kalb, Rind oder Lamm mit Knochen, idealerweise Bein oder Schulter in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 EL Koriandersamen gemahlen
  • 1 TL gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
  • 1 TL Salz oder nach Geschmack
  • Ein paar wenige Safranfäden

Kochen der Auberginen

  • 2 Auberginen mittlerer Größe (am besten welche mit weniger Samen)
  • 1 Teelöffel Salz

Zubereitung des Couscous

  • 150 Gramm Couscous-Körner fein oder mittel, am besten eine verpackte und vorgekochte Marke
  • 200 ml kaltes Wasser zur stufenweisen Befeuchtung der Körner
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Pflanzen- oder Olivenöl zum Bearbeiten der Hartgrieß-Körner
  • 100 Gramm Walnusskerne
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 1 EL Streuzucker
  • ¼ TL Gummi-Arabicum (Meska-Hourra), falls vorhanden

Zubereitung der Walnusspaste

  • Sie werden zuerst gekocht und geschält und dann zerkleinert. Das Schälen der Walnüsse trägt dazu bei, ihren Geschmack zu verbessern, da das bittere Element entfernt wird, Sie werden eine gewisse Süße darin finden.

  • Die Walnusskerne werden vorgekocht. Nach dem Siedepunkt lassen Sie sie 3 Minuten lang kochen und geben sie sie dann in ein Sieb. Das hilft, sie vor dem Schälen mit den Händen zu brechen. Nach dem Kochen trocken abtupfen.

  • Das Gummi-Arabicum mit etwas Zucker mit einem Stößel oder mit einem Glas zerdrücken.

  • Verwenden Sie einen Stößel und Mörser oder eine Küchenmaschine, um die Walnüsse, der Gummi-Arabicum-Mischung und Zimt zu vermischen. Sie sollten eine grobe Paste erhalten.

Zubereitung der Auberginen

Schälen Sie die Auberginen. Legen Sie sie in einen tiefen Kochtopf und bedecken Sie sie mit Wasser. Salzen und 20 Minuten kochen lassen, um die Bitterstoffe zu beseitigen. Achten Sie darauf, sie während dessen umzudrehen. Anschließend in ein Sieb geben und stellenlassen.

Der Fleischeintopf

  • Geben Sie etwa 1/4 Tasse Wasser, alle Gewürze, Salz, Fleisch, gehackte Zwiebeln und Öl in die Couscousière ein. Rühren Sie um und schalte Sie es auf mittlere Hitze.

  • Das Fleisch einige Male umdrehen, bevor die Flüssigkeit fast verdampft. Dadurch kann das Fleisch die Gewürze aufnehmen.

  • Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Fleischstücke abzudecken. Kochen, bis das Fleisch fast zart ist, dann die Auberginen dazu geben.

  • Füllen Sie bei Bedarf Wasser nach. Denken Sie daran, dass Sie etwas Brühe benötigen, um die Couscous-Körner vor dem Servieren anzufeuchten.

  • Sie müssen am Ende des Kochvorgangs etwa 500 ml Soße aufbewahren, da wir sie für den Couscous benötigen und auch etwas davon auf der Seite servieren.

Zubereitung der Couscous-Körner

  • Wasser und Salz mischen und beiseitestellen.

  • In einer tiefen Schüssel oder Schüssel das Öl über den Couscous träufeln und die Körner reiben, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt sind.

  • Die Hälfte der Wassermenge nach und nach und unter leichtem Reiben auf die Körner streuen (nicht gießen). Lassen Sie das Öl 5 bis 10 Minuten stehen, da die Körner die Flüssigkeit aufsaugen und Klumpen bilden.

  • Nehmen Sie eine Handvoll nach der anderen und reiben Sie Ihre Hände aneinander, um die Klumpen aufzubrechen. Der Couscous fällt durch, schöpft eine weitere Handvoll und zerbricht weitere Klümpchen. Wenn Sie kleinere sehen, brechen Sie sie vorsichtig zwischen Ihren Fingern. Am Ende dieses Vorgangs sollten die Körner alle getrennt werden.

  • Falten Sie den Couscous in seine ursprüngliche Schüssel oder eine große Schüssel. Brechen Sie die Couscous-Klumpen mit ein paar Gabeln, wenn er noch heiß ist, lassen Sie sie einfach in entgegengesetzte Richtungen laufen, um die Klumpen zu zerteilen. Die Tapferen können sich immer noch mit den Händen eingraben und es tun oder dicke Latexhandschuhe für die Arbeit verwenden. Verteilen Sie den Couscous gleichmäßig in der oberen Ebene einer Couscousière und legen Sie ihn über dessen unteren Teil, der zu 1/4 oder 1/3 mit kochendem Wasser gefüllt ist. Zählen Sie 15 Minuten (mittlere Körner können bis zu 25 Minuten dauern), nachdem Sie den Dampf durch das Couscous entweichen sehen.

Dampfender Couscous

  • Spritzen Sie das restliche Wasser ab und verfahren Sie wie beim ersten Mal (Ruhezeit, Reiben usw.). Verteilen Sie den Couscous erneut gleichmäßig auf der Oberseite der Couscousière und dämpfen Sie die gleiche Zeit.

  • Am Ende dieses Vorgangs sollte das Couscous-Korn weich im Griff und zart im Biss geworden sein.

  • Übertragen Sie sie in eine große Schüssel und vermischen Sie sie mit der Walnusspaste, rollen Sie sie und zerteilen Sie die Mischung zwischen den Handflächen, bis Sie die gesamte Paste in den Couscous streuen und er ziemlich gut vermischt aussieht. Auch hier gilt: Klumpen vermeiden.

Guten Appetit

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