Riesenfenchel-Salat nach marokkanischer Art

Kennen Sie dieses Gemüse? Haben Sie es schon einmal gesehen? Das Bilder habe ich in Fes aufgenommen, wo der Riesenfenchel-Salat (Schlada del Bubal) während einer sehr kurzen Saison zubereitet wird. In Marokko wird es Bubal genannt. Es kann bis zu 3 m lang werden.


Riesenfenchel-Salat nach marokkanischer Art (Schlada del Bubal), Foto: Nada Kiffa

Nachdem ich es probiert habe, verstehe ich die Sache mit der "Fenchelfamilie" nicht ganz, denn dieses Gemüse (Gemeines Rutenkraut) schmeckt eher nach Spargel.

Vorab: Wenn Sie das Riesenfenchel-Salat (Schlada del Bubal) zubereiten, stellen Sie sicher, dass er gut gekühlt serviert wird. Wenn Sie ihn warm oder heiß essen, könnten Sie ernsthafte Magenbeschwerden bekommen!

Rezept

  • Vorbereitungszeit: 10 Min.
  • Kochzeit: 30 Min.

Zutaten

  • 1 Bund Riesenfenchel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL süße Paprika
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • 30 ml natives Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • 3 Esslöffel Zitronensaft

Riesenfenchel-Salat nach marokkanischer Art (Schlada del Bubal), Foto: Nada KiffaOptionale Ergänzungen

  • 2 EL gehackter Koriander
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zum Garnieren

  • 1/2 konservierte Zitrone, in kleine Spalten geschnitten
  • 1 EL natives Olivenöl

Anleitung

  • Trennen Sie die Röschen vom Stängel, waschen Sie sie in kaltem Wasser.
  • Schneiden Sie alles in große Stücke und legen Sie diese in eine Couscoussiere oder einen Dampfgarer. Achten Sie darauf, zuerst die Stiele und dann die Röschen hineinzulegen. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie den Riesenfenchel etwa 20 Minuten dünsten oder er weich ist.
  • In einer Pfanne alle anderen Zutaten mit Ausnahme des Zitronensaftes mischen und einige Sekunden anbraten.
  • Den Riesenfenchel hinzufügen. Einige Minuten umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
  • Zum Abkühlen beiseitestellen.
  • Den Zitronensaft untermischen und mit gutem Olivenöl beträufeln.

Bitte gekühlt servieren, niemals warm oder heiß!

Übrigens, der Riesenfenchel-Salat hält sich im Kühlschrank 3 Tage lang.

Guten Appetit

Mehr über Nada Kiffa erfahren Sie hier


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